Rezept für geschmorte Rehkeule

Keine Angst vor wilder Küche. Hier unser Rezept für eine geschmorte Rehkeule. Mit diesem festlichen Braten beeindrucken Sie ihre Gäste. Wir wünschen gutes Gelingen.

Zutaten für ca. 6 personen:

1 ausgelöste Rehkeule etwa 1,8 kg (man kann auch anderes Wild verwenden)

1 Zwiebel

1 Möhre

1 Stück Knollensellerie

½ Liter Wildfond (falls nicht vorhanden, Wasser)

60 ml Pflanzenöl

200ml Rotwein

2 cl Cognac

Thymian und Rosmarinzweige

12 Wacholderbeeren

4 Lorbeerblätter

2-3 Pimentkörner

1 TL Speisestärke

Salz und Pfeffer

1. Die Keule mit Küchengarn locker binden, oder in ein Bratennetz legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen und die Keule darin von allen Seiten anbraten.
3. Das Gemüse putzen, waschen, grob zerkleinern, zur Keule geben, leicht Farbe nehmen lassen, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond aufgießen.
4. Den Topf ohne Deckel bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben und die Keule in kurzen Abständen mit Hilfe einer Schöpfkelle mit dem Wildfond (aus dem Topf) übergießen.
5. Nach etwa 15 min den Topf verschließen, die Hitze auf etwa 160°C reduzieren. Die Keule 1-2 Std (je nach Größe) schmoren und dabei 1-2-mal wenden.
6. Ist das Fleisch weich, aus dem Topf nehmen, in Alufolie einschlagen.
7. Die Sauce durch ein Sieb geben, nach Belieben noch etwas einköcheln lassen und mit dem Cognac verfeinern.
8. Vor dem Servieren die Speisestärke in ein wenig kalten Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
9. Die Keule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.