Rezept für Sauerbraten vom Wild
Keine Angst vor wilder Küche. Hier unser Rezept für einen Sauerbraten vom Wild. Der deutsche Klassiker bekommt so neuen Pepp. Wir wünschen gutes Gelingen.
![weinstuben-juliusspital-1293](https://www.wildfrank.eu/wfw/wp-content/uploads/2020/12/weinstuben-juliusspital-1293.jpg)
Zutaten für 4 – 5 Personen:
1,2 kg Keulenfleisch (z.B. Hirsch, Wildschwein)
Für die Essigbeize:
je 60g Möhre, Sellerieknolle, Lauch und Petersilienwurzel
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
4 Nelken
10 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
¼ Liter milder Weißessig
½ Liter Rotwein oder Wasser
Für den Braten:
6 EL Pflanzenöl
60g Tomatenmark
1 TL Salz
80g Saucenlebkuchen
80g Rosinen (wer mag)
- Das Fleisch waschen und abtrocknen. In ein entsprechend großes Geschirr legen und mit dem klein geschnittenen Wurzelgemüse, der angedrückten Knoblauchzehe, der zerkleinerten Zwiebel, der gehackten Petersilie und den Gemüse bestreuen.
- Den Essig mit dem Rotwein/Wasser aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt etwa 24 Stunden marinieren.
- Das Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen, die Marinade abseihen.
- Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch auf dem Herd von allen Seiten anbraten.
- Das aufgefangene Wurzelgemüse und die Gewürze aus der Marinade zusammen mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben, die Kasserolle offen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben.
- Die Marinade nach und nach zugießen und etwa 45 Minuten schmoren. Salzen, den zerkleinerten Saucenlebkuchen zugeben und, wenn nötig, mit Wasser/Rotwein aufgießen.
- Im geschlossenen Topf in weiteren 1 ¼ Stunden bei etwas reduzierter Hitze fertig garen.
- Die Rosinen zugeben und alles nochmals 15 Minuten ziehen lassen.
![Wildfrank-Stempel-farbig](https://www.wildfrank.eu/wfw/wp-content/uploads/2015/04/Wildfrank-Stempel-farbig.jpg)