Rezept für Sauerbraten vom Wild

Keine Angst vor wilder Küche. Hier unser Rezept für einen Sauerbraten vom Wild. Der deutsche Klassiker bekommt so neuen Pepp. Wir wünschen gutes Gelingen.

Zutaten für 4 – 5 Personen:

1,2 kg Keulenfleisch (z.B. Hirsch, Wildschwein)

Für die Essigbeize:

je 60g Möhre, Sellerieknolle, Lauch und Petersilienwurzel

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

2 Lorbeerblätter

10 Wacholderbeeren

4 Nelken

10 Pimentkörner

1 TL Pfefferkörner

¼ Liter milder Weißessig

½ Liter Rotwein oder Wasser

Für den Braten:

6 EL Pflanzenöl

60g Tomatenmark

1 TL Salz

80g Saucenlebkuchen

80g Rosinen (wer mag)

1. Das Fleisch waschen und abtrocknen. In ein entsprechend großes Geschirr legen und mit dem klein geschnittenen Wurzelgemüse, der angedrückten Knoblauchzehe, der zerkleinerten Zwiebel, der gehackten Petersilie und den Gemüse bestreuen.
2. Den Essig mit dem Rotwein/Wasser aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt etwa 24 Stunden marinieren.
3. Das Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen, die Marinade abseihen.
4. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch auf dem Herd von allen Seiten anbraten.
5. Das aufgefangene Wurzelgemüse und die Gewürze aus der Marinade zusammen mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben, die Kasserolle offen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben.
6. Die Marinade nach und nach zugießen und etwa 45 Minuten schmoren. Salzen, den zerkleinerten Saucenlebkuchen zugeben und, wenn nötig, mit Wasser/Rotwein aufgießen.
7. Im geschlossenen Topf in weiteren 1 ¼ Stunden bei etwas reduzierter Hitze fertig garen.
8. Die Rosinen zugeben und alles nochmals 15 Minuten ziehen lassen.