Rezept für Wildfond
Keine Angst vor wilder Küche. Hier unser Rezept für Wildfond, die Basis für Suppen und Soßen vom Wild. Wir wünschen gutes Gelingen.
Zutaten für ca. 1 bis 1,5 Liter:
2 kg Wildknochen (z.B. Hirsch, Reh, Wildschwein)
500 g Sehnen oder Parüren (das sind sehnige Abschnitte vom Fleisch, frieren Sie diese ein und geben Sie sie zum Fond, wenn vorhanden)
30 ml Pflanzenöl
450 g Zwiebeln
300 g Möhren
150 g Knollen Sellerie
12 bis 15 weiße Pfefferkörner
1 Knoblauchzehen in der Schale
2 Nelken, 1 Lorbeerblatt
- Die zerkleinerten Knochen mit dem Öl auf ein Blech geben und im auf 200°C vorgeheizten Ofen rösten.
- Die Knochen öfter wenden, wenn sie Farbe angenommen haben, die Sehnen und Parüren zugeben.
- Nachdem alles dunkle Farbe angenommen hat, das Blech mit einem Gitter abdecken und das Fett abgießen.
- Das geschälte, grob gewürfelte Gemüse mit wenig Öl in einem großen Topf geben und erhitzen.
- Unter ständigen rühren mit einem Bratenwender anschwitzen und dabei leicht Farbe nehmen lassen.
- Die Knochen dazu geben und ordentlich vermischen. Mit so viel kalten Wasser angießen bis alles bedeckt ist.
- Die Flüssigkeit langsam zum Kochen bringen, den Schaum mit der Schöpfkelle abheben und die Gewürze zugeben.
- 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, durch ein Tuch passieren. Falls der Fond noch nicht intensiv genug ist, kann dieser noch weiter reduziert werden.
Generell empfiehlt es sich, einen Fond in größeren Mengen herzustellen!
Der Fond kann auch ohne Probleme eingefroren oder eingeweckt werden.
