Rezept für Wildragout
Keine Angst vor wilder Küche. Hier unser Rezept für Wildragout. Ein aromatisches Wildgericht. Im sommer mit italienischer Pasta im Winter mit Kloß. Wir wünschen gutes Gelingen.
Zutaten für ca. 4 Personen:
1 kg Wildfleisch aus der Keule oder Schulter (z.B. Wildschwein, Reh, Hirsch)
200 g Zwiebeln
120 g Möhren
60 g Knollensellerie
40 ml Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
200 g Pilze (z.B. weiße Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Steinpilze)
20 g Butter
8-10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
6-8 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Knoblauchzehe
2 Thymianzweige
1 Liter Rotwein
Salz und Pfeffer
Preiselbeeren (aus dem Glas)
- Das Fleisch von Sehnen befreien und in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse (Möhren, Knollensellerie, Zwiebel) schälen und ebenfalls würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, die Fleischwürfel dazugeben und Farbe nehmen lassen, würzen mit Salz und Pfeffer.
- Das Gemüse zu dem Fleisch geben und anbraten bis es leicht Farbe nimmt.
- Tomatenmark mitzugeben und unterrühren anschwitzen. (Vorsicht, nicht zu stark anschwitzen, sonst kann es bitter werden)
- Mit dem Rotwein ablöschen und aufgießen. Falls das Fleisch nicht ganz bedeckt ist, so viel Wasser oder Wildfond aufgießen bis alles bedeckt ist.
- Aufkochen, wenn nötig abschäumen.
- Im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze ca. 1 Std bis 2 Std garen. (Bis das Fleisch weich ist)
- Wenn das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat, auf ein Sieb schütten, die Flüssigkeit (Sauce) auffangen.
- Die Sauce erhitzen, Preiselbeeren dazugeben und abschmecken. Das ausgesuchte Fleisch zugeben und aufkochen. In der Zwischenzeit, Pilze in der Butter anbraten und mit in das fertige Ragout geben.
